Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes pórek

Pórek obsahuje vitamin C, kyselinu listovou, která podporuje tvorbu červených krvinek, betakaroten, vitamin E, K, B1 a B6. Z minerálů již zmíněný zinek a selen a také draslík, fosfor, vápník a mangan. Řadí se do stejného rodu jako cibule a česnek, a stejně jako tyto rostlinky je díky látce allicin takovým přírodním antibiotikem. Má i podobnou chuť, jen je jemnější. Jeho účinky na zdraví, potažmo vyhánění choroboplodných zárodků, jsou ale stejné.

Pórek obsahuje jen kolem 130 kJ na 100 g a z 90 % ho tvoří voda. Příliš tuku ani bílkovin v něm nenajdete, zato spíše sacharidy a vlákninu. Je vítaným společníkem při redukčních dietách a v situacích, kdy se cítíte příliš zavodnění. Pórek má totiž skvělé diuretické účinky a díky obsahu draslíku pomáhá také snížit krevní tlak.

Při nákupu se vybírejte vždy ten kousek, který má co nejdelší bílou část. Ta je jemnější, zelené části mohou být trochu dřevnaté. Pórek se nevyplatí příliš dlouho skladovat, protože se z něj postupně ztrácí vitaminy a zejména kyselina listová. Za syrova je výborný do salátů, do pomazánek i do bramborové kaše, místo cibule, která je štiplavější. V teplé kuchyni se hodí na přípravu polévek, do omáček, skvělý je zapečený, do těstovin a dodá pikantní chuť různým masových a zeleninovým pokrmům.

Dnešní recept: Pórková polévka

Ingredience:

• 2 pórky
• 3 větší brambory
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 litr vývaru (kuřecí nebo zeleninový)
• 1 stroužek česneku
• sušená majoránka dle chuti
• 1 rohlík (na krutonky)

Postup: Brambory oškrábejte a nakrájejte na menší kousky a nechte prozatím stranou ve studené vodě. Pórek zbavte zvadlých částí a odřízněte nepoužitelnou část. Zbytek rozeberte na vrstvy, řádně opláchněte a nakrájejte na nudličky. Zhruba polovinu zelené natě odložte zatím stranou.

V hrnci rozehřejte máslo, přidejte bílou a polovinu zelené části pórku a chvíli opékejte, dokud nezměkne. Potom poprašte moukou a minutku míchejte, než vznikne jíška. Postupně přilévejte vývar a důkladně rozmíchejte, aby se rozpustily všechny případné žmolky.  Přidejte scezené brambory, osolte, případně opepřete. Občas promíchejte a vařte, než budou brambory měkké. Druhou polovinu zelené natě mezitím jen zlehka osmažte na pánvičce a vhoďte na závěr do hotové polévky. Dochuťte majoránkou a utřeným česnekem. Rohlík si pokrájejte na drobné kostičky a na másle opečte krutonky dozlatova. Polévku rozdělte do talířů a posypejte krutonky.

Tip: Při servírování můžete nejprve do každého talíře přidat lžíci najemno nastrouhaného tvrdého sýru a teprve poté přelít polévkou.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com