Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes růžičková kapusta

Výlet do Bruselu

Růžičková kapusta vznikla ze starších druhů brukvovité zeleniny v Belgii a velice rychle se pro svůj tvar a chuť rozšířila do Anglie, Francie, a poté do celé Evropy. Znát ji můžete také pod názvem Bruselské zelí a i v cizích jazycích má růžičková kapusta nezřídka ve jméně právě město Brusel. Belgičané ji prostě milují a v jídelníčku se tu objevuje několikrát týdně. Právem se jí přezdívá královna zimní zeleniny – vydrží mráz a nám dává možnost jíst něco čerstvého opravdu po celý rok.

Vitamíny ze zahrádky

Díky její odolnosti si získala čestné místo i na našich českých zahrádkách. V chladných měsících čerpáme z růžičkové kapusty vitamín C, vitamín A a vitamín B a také vlákninu pro dobré trávení. Z minerálů nelze nezmínit draslík. Vždy se snažte vybírat čerstvě vypadající růžičky. Ačkoli lze zvadlé listy dobře oloupat, nejchutnější je pevná a hezky kulatá růžičková kapusta.

Růžičková kapusta chce krátkou přípravu

Čím déle zeleninu a ovoce všeobecně vaříme, tím víc účinných látek ztrácí. U růžičkové kapusty je ale ještě jeden důvod, proč ji připravovat krátce. Kapusta tepelnou úpravou ztrácí barvu a mění chuť, bohužel k horšímu. To je důvod, proč celá jídelna vždy páchla a na talíři jsme měli šedozelené blátivé kuličky. Růžičková kapusta je poměrně jemná a nejlepší je, když je připravena tzv. na skus – tedy ještě lehce křupne. Klíčem k úspěchu je blanšírování.

Dnešní recept: Dušená růžičková kapusta se slaninou a kaštany

Ingredience:

• 500 g růžičkové kapusty
• 150 g slaniny
• 1 cibule
• 150 g jedlých kaštanů
• Sůl, pepř
• Plátek másla

Postup: Růžičkovou kapustu omyjte a očistěte, můžete ji překrojit na půl. Vhoďte ji najednou do vroucí vody a minutu vařte. Bez otálení vroucí vodu slijte a nahraďte ji ledovou vodou. Var se rychle zastaví a kapusta si zachová krásně zelenou barvu i křupavost.

Na pánvi pozvolna orestujte slaninu na proužky a 1 nakrájenou cibuli. Po zezlátnutí přidejte hrst nasekaných jedlých kaštanů. Je to vynikající sezónní produkt – chutnají lehce oříškově a ke slanině s kapustou se skvěle hodí. Připravují se pečením nebo vařením. Nechte směs pár minut orestovat a nakonec přidejte blanšírovanou růžičkovou kapustu, sůl a čerstvě mletý pepř. Promíchejte, přiklopte poklicí a duste opravdu krátce, jen aby se chutě propojily. Kdo nedrží dietu, může nechat ve směsi rozpustit plátek másla.

Dušená i pečená růžičková kapusta může být ideální zdravější přílohou ke svátečním pokrmům, jako je pečeně, nebo krůta. Výborná je ale jen tak, samotná. Pokuste se vyvarovat ohřívání druhý den – dvojitá tepelná úprava už chuti moc nesvědčí.

Pozor na nadýmání

Bohužel má růžičková kapusta přece jen jednu nevýhodu. Jako její další kamarádi z rodu brukvovitých, může i kapusta citlivým jedincům způsobovat nadýmání. To je možné částečně vyřešit přípravou s kmínem a bylinkami. Nenechte se touto malou nepříjemností odradit, růžičková kapusta si rozhodně zaslouží místo v našem jídelníčku právě v zimních měsících!

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com