Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes quinoa

Quinoa je velmi stará kulturní plodina z pohoří And, která byla už tisíce let před Kristem potravou Inků. V jejich jazyce slovo „quinua“ znamená „matka zrno“. Jde o rostlinu vysokou až 2 metry, ze které se nejčastěji využívají zralá semena nebo čerstvé listy do salátů.

Poklad pro diabetiky, celiaky a kardiaky

Quinoa je přirozeně bezlepková a má nízký glykemický index. Co to znamená? Je výborná pro celiaky, pro lidi s alergií na lepek i pro diabetiky, protože dokáže velice dobře regulovat hladinu krevního cukru. Najdete zde i vyšší obsah esenciálních mastných kyselin, které slouží preventivně proti kardiovaskulárním onemocněním a zvýšenému cholesterolu.

Je bohatým zdrojem fosforu, železa, vápníku, hořčíku, manganu a kyseliny listové. Kalorickou hodnotou se velice podobá rýži. Má ovšem podstatně více vlákniny, vápníku a také aminokyselin, což z ní činí poměrně komplexní potravinu, která by neměla chybět nikomu na talíři.

Pomáhá sportovcům

Díky svému obsahu minerálů a vitaminů B1, B2, E, betakarotenu a vitaminu C je quinoa výborná i pro sportovce. Najdete v ní dvojnásobně více bílkovin než v rýži a o trochu méně sacharidů. To ocení každý, kdo se hýbe i kdo se snaží trochu zhubnout. V tom pomáhá mimo jiné i vysoký obsah vlákniny. V porovnání s bílou rýži je to 8x více.

Quinoa v kuchyni

Příprava quinoy bez ohledu na barvu je jednoduchá. Stejně jako rýži ji uvaříte v dvojnásobném množství vody po dobu 15 – 20 minut. Na trhu a v obchodech najdete černou, červenou i bílou quinou. Každý druh se při vaření chová trochu jinak, a proto se i využívá jiným způsobem. Například červená quinoa se po uvaření nerozpadne a je výborná do teplých i studených salátů. Bílá odrůda má daleko jemnější chuť a doporučuje se všem, kdo s quinou teprve začínají. Během vaření můžete přihodit i koření a využít jako přílohu k masu. Skvělá je třeba v kombinaci s teplou zeleninou nebo s kuřecím masem. Černá quinoa má ze všech nejvýraznější a nejzemitější chuť.

Dnešní recept: Salát z quinoy

• 120 g červené quinoy
• 1 malá cuketka
• 5 žampionů
• kousek pórku
• pár cherry rajčátek
• jemný tvaroh (hrudkovitý)
• slunečnicový olej na restování
• olivový olej dle potřeby
• sůl a bylinky dle chuti

Postup: Quinou uvařte dle návodu. Mezitím rozpalte pánev se slunečnicovým olejem a orestujte na něm pórek nakrájený na kolečka. Přidejte pokrájené žampiony a cuketku. Až bude vše měkké a orestované, osolte, dochuťte bylinkami a odstavte z plotny. Na mělké talíře rozprostřete uvařenou quinou. Na ní dejte vrstvu směsi z pánve a zakápněte olivovým olejem. Navrchu bohatě posypejte rozdrobeným tvarohem.

Nechte se inspirovat i dalšími recepty z našeho pravidelného sobotního seriálu Vařte s Dobrou kondicí, kde se dozvíte i zajímavé informace o použitých surovinách a jejich zdravotních benefitech.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com