Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes jahody

Pro svou nezaměnitelnou chuť, vůni i krásu mají jahody v našem jídelníčku čestné místo. Proto není divu, že jich každý Čech zkonzumuje ročně téměř 3 kg. Jíme je jen tak čerstvé, třeba právě utržené ze záhonu, milujeme jahodové knedlíky, ve velkém připravujeme jahodovou marmeládu či sirup, anebo z nich pečeme nejrůznější letní moučníky. Důležité je ovšem zmínit, že se nejedná jen o chutnou laskominu, ale velký přínos mají jahody i pro naše zdraví. A na to se pojďme podívat blíž.

Miska jahod pro vaše zdraví

Ač se to nezdá, skrývá v sobě tento poměrně drobný plod obrovské množství pro tělo cenných látek. Seznam můžeme začít například oblíbeným vitaminem C, který podporuje imunitní systém a pomáhá mimo jiné při nachlazení. Ve 100 g jahod ho najdete kolem 60 mg, a to je při doporučené denní dávce 80 mg, už celkem slušná porce, nemyslíte?

Málokteré takto lehce dostupné ovoce je tak bohaté na mangan, který hraje významnou roli v řadě fyziologických procesů. Je důležitý pro krvetvorbu, správný metabolismus cukrů, podílí se na vývoji mezibuněčné hmoty, kostí a chrupavek, vyživuje nervy a mozek, pomáhá hlídat hladinu cholesterolu. A skvěle si rozumí s výše zmíněným vitaminem C, protože pomáhá k jeho lepšímu využití.

Z minerálů stojí za zmínku i draslík, jenž napomáhá snižovat krevní tlak a přirozeně odvodnit. Zbystřit byste měli i při chudokrevnosti, protože jahody jsou zásobárnou železa, a neméně důležitý je i hořčík. Pokud jde o vitaminy, pyšní se jahody ještě obsahem vitaminů skupiny B, konkrétně B1, B6, ryboflavinu či významné kyseliny listové, která se podílí na tvorbě DNA a buněčném dělení, a nefungovala by nám bez ní ani naše nervová soustava.

Další plus patří obsaženým tříslovinám. Ty v těle působí antibakteriálně a protizánětlivě. Ve střevech na sebe dokonce dokážou navázat těžké kovy a vyloučit je z těla ven.

A navíc, jahody obsahují 90 % vody, málo cukru (zhruba polovinu toho, co jablko) a vysoký podíl vlákniny (dvakrát víc než hroznové víno), proto jsou velmi vhodné i při nejrůznějších dietách.

Kdy se jahodám raději vyhnout?

Jahody nejsou vhodné pro toho, kdo má alergii na kyselinu salicylovou, kterou jahody obsahují ve velkém množství. Opatrnosti je potřeba i v případě, že trpíte atopickým ekzémem, protože svědivá vyrážky by mohla projevy jen zhoršit. Potýkáte se s oxalátovými ledvinovými kameny? Pak ani pro vás nejsou jahody nejvhodnějším ovocem. Podobně jako rebarbora totiž obsahují kyselinu šťavelovou, z jejíchž solí (oxalátů nebo také šťavelanů) se v těle mohou tvořit právě zmíněné kameny. Pochopitelně se nemusíte jahodám vyhýbat zcela, ale dopřát si třeba jen občas menší porci. A pokud vás trápí onemocnění střev, ani vy byste neměli jahody konzumovat po kilech, protože zrníčka jahod mohou dráždit střevní sliznici.

Ale žádné dlouhé povídání, jdeme na recept!

Dnešní recept č. 1: Mini Pavlovy s jahodami

Ingredience:

• 4 bílky (ca 120 g)
• 200 g cukru krupice
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžička vinného octa
• 300 ml smetany na šlehání (min. 33%)
• Čerstvé jahody

Postup: Nejprve si předehřejte si troubu na 120 stupňů a připravte velký plech, který vyložíte pečicím papírem. Na papír si můžete zároveň předkreslit kolečka o průměru ca 6 cm, abyste měli výsledné dezerty stejně velké.

Bílky dejte do velké mísy a začněte šlehat na střední otáčky, nejlépe v kuchyňském robotu. Jakmile se začne tvořit bílý sníh, přidávejte cukr. Ideálně po lžících a vždy počkejte, než se předchozí várka zašlehá. Jakmile přidáte všechen cukr, zvyšte otáčky na maximum a šlehejte klidně i 10 minut, aby ve sněhu nebylo cítit ani zrnko cukru. (Pokud máte cukr příliš hrubý, doporučujeme ho na začátku krátce promixovat v mixéru.) Do tuhého sněhu ručně stěrkou zamíchejte škrob a ocet.

Nyní máte dvě možnosti, jak Pavlovy na plech tvarovat. Můžete jednoduše nanést lžící kopečky s důlkem uprostřed, nebo vložte sníh do zdobicího sáčku s hladkou nebo řezanou špičkou a nastříkejte na plech kopečky vysoké asi 3 cm, opět s malým důlkem uprostřed.

Takto připravené Pavlovy vložte do předehřáté trouby a sušte přibližně 1,5 hodiny. Poté troubu vypněte a nechte v ní dezerty zcela vychladnout.

Až budete chtít Pavlovy podávat, ušlehejte si šlehačku dotuha, čím tučnější smetanu v tomto případě použijete, tím lépe. Šlehačku naneste na mini dortíky a ozdobte dle fantazie pořádnou porcí na půlky či čtvrtky rozkrojenými jahodami. Servírujte co nejdříve, aby se Pavlovy zbytečně nerozmáčely.

Nechte se inspirovat i dalšími recepty z našeho pravidelného sobotního seriálu Vařte s Dobrou kondicí, kde se dozvíte i zajímavé informace o použitých surovinách a jejich zdravotních benefitech.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com