Jogurt, sýr a žervé s vůní domova

Na přípravu domácích mléčných výrobků není potřeba příliš surovin. Obvykle stačí mléko, sůl a třeba čerstvé bylinky. A také čas, který potřebuje pokrm na svoje dozrání. Odměnou vám bude lahůdka, které nesahají kupované výrobky ani po pomyslné kotníky.

Domácí jogurt: Hotovo přes noc

Výroba domácího jogurtu je finančně velmi výhodná. Litr jogurtu připravíte z litru čerstvého mléka a pár lžic koupeného bílého jogurtu s živými kulturami, které nastartují mléčné kvašení. Na přípravu můžete použít i kozí nebo ovčí mléko, plnotučné nebo polotučné. Důležité je spíše dodržování hygienických zásad.

• 1 l čerstvého mléka (ne trvanlivé)
• 5 lžic kupovaného bílého jogurtu s živými bakteriemi
• 5 malých zavařovacích skleniček (po 200 ml)

Mléko ohřejte těsně pod var a udržujte takto 5 minut. Mezitím si pořadně omyjte malé zavařovací sklenice se šroubovacím víčkem. Na dno dejte po 1 lžíci koupeného jogurtu a nahřejte v troubě nebo v teplé vodě. Mléko nechte zchladit na 42 °C a rozlijte do skleniček, uzavřete a zabalte do peřiny nebo do deky. Po 6 hodinách by měl být jogurt hotový.

Tip: Teplotu odměříte buď potravinářským teploměrem, nebo vlastní rukou. Naberte lžičku mléka, pokapte si předloktí a je-li to ještě příjemně teplé (ne horké) jste přibližně na správné teplotě.

Domácí žervé: Plejáda variant

Příprava domácího žervé je časově trochu náročnější, protože výrobek potřebuje delší dobu zrání. Variant na přípravu je více, stejně jako možností jaké bylinky do žervé přidat. Oblíbená je verze s česnekem, nasekanou kapií, strouhaným křenem nebo pažitkou.

• 1 veliký plnotučný jogurt (nebo 1 jogurt a 1 zakysaná smetana)
• 1 malá kávová lžička soli
• Bylinky dle chuti
• Plátno nebo gáza

Větší sítko nasaďte na hrnec a vystelte plátnem/gázou. Nalijte směs jogurtu, soli a bylinek. Díky soli se oddělí tekutá část – syrovátka, která pokape přes plátno a sítko do hrnce. V závislosti na množství soli a pokojové teplotě byste měli mít žervé hotové za 18–24 hodin. Syrovátka je plná vitaminů skupiny B a minerálů, proto ji nevylévejte. Zbytečně byste se připravili o cenné složky.

Tip: Skuteční fajnšmekři mohou zkusit připravit domácí žervé z domácího jogurtu.

Domácí naložený sýr z žervé

Sýrové kuličky se připravují stejně jako žervé, jen se nechají vykapat alespoň 3 dny. Čím delší dobu necháte žervé odkapat, tím má více tvarohovou konzistenci a hůře se roztírá. K této variantě můžete přistoupit, i pokud na výrobu žervé jednoduše zapomenete a „polotvaroh“ vznikne omylem. Vzniklou hmotu vypracujte do menších kuliček a posypte rovnoměrně bylinkami. Dejte do sklenice, zalijte olejem a nechte dva týdny odpočívat.

Eidam podomácku

Příprava sýru typu eidam už je náročnější, ale stále nejde o nic nezvladatelného. Důležité jsou skutečně kvalitní suroviny, hygiena a trpělivost. Oproti domácímu jogurtu nebo žervé je výroba domácího sýru dražší než koupě v obchodě. Koupenou cihlou se ovšem nemůžete chlubit rodině a návštěvám.

• 0,5 litru tučného mléka (ne trvanlivé)
• 0,5 kg tučného tvarohu ve vaničce
• 1 malá lžička soli
• 1 malá lžička másla
• 1 malá lžička jedlé sody
• Bylinky, sušená rajčata, pepř

Do hrnce nalijte mléko, tvaroh a trochu ho rozmělněte. Zahřívejte, až se začnou od sebe oddělovat bílé hrudky a tekutina – syrovátka. Nechte takto přibližně 5 minut probublávat na mírném plameni, nakonec odstavte a sceďte. Než syrovátka odkape, připravte si formu (nádobka, kam budete lít sýr) a vyložte ji potravinovou fólií. Obsah cedníku vyklopte do čistého hrnce, přisypte sůl, máslo a sodu a za neustálého míchání pomalinku zahřívejte. Za chvíli by měla vzniknout roztavená směs, kterou promíchávejte přibližně 1 minutku. V tomto okamžiku je ideální přidat třeba nasekaná sušená rajčata, kuličky pepře, olivy nebo libovolné bylinky. Ve finále směs přelijte do formy a nechte vychladnout a ztuhnout.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com