Domácí marmelády: Chutná dávka léta

Základní recept v kostce je rozmixovat nebo nakrájet vybrané ovoce a uvařit ho v určitém poměru s cukrem. Pro odpovídající konzistenci přidáte sáček s želírovacím cukrem, případně pektinem a je hotovo. V této osvědčené metodě můžete pokračovat a na zimu uchovat ovoce, které dozrává rychleji, než ho stíháte doma sníst.

Vařením a přidáváním cukru se marmeláda řádně zakonzervuje, ale zvyšujete tím energetickou hodnotu a zbavujete ovoce cenných látek. Přitom lze využít přirozeného pektinu, který v sobě mají jablka, rybíz a brusinky.

Jahodová marmeláda s mátou a rebarborou

Obecně se říká, že méně zralé ovoce vytváří lepší rosol. Ve chvíli, kdy je jahod až příliš a rychle měknou, je potřeba při vaření nějaký pektin přidat a u jahod to platí dvojnásob. Sáhnut můžete po chemickém z obchodu nebo přidat vypeckovaný rybíz v kombinaci s kupovaným přírodním, třeba citrusovým pektinem. Rybíz je též bohatý na pektin, ale ve větším množství mění výslednou chuť marmelády. To citrusový pektin nedělá. K jahodám skvěle pasuje rebarbora, která roste a dozrává na zahradách přibližně stejně jako jahody. Svěží vůni dodá čerstvá máta nebo bazalka.

Meruňková marmeláda s levandulí nebo chilli

Bohaté na pektin jsou kromě rybízu i jablka. Přidejte do hrnce pár jablek a citrusový pektin místo klasického „želírovacího“ sáčku. Při přípravě můžete trochu experimentovat a povařit s meruňkami pár snítek levandule, chilli, ale i rumu. Pokud se bojíte, co to udělá s chutí, nechte pár marmelád čistých. Zralé a sladké meruňky také nevyžadují tolik cukru, proto není nutné se vyloženě držet pravidla 1 kg cukru na 1 kg ovoce.

Rybízová marmeláda v troubě

Na chuť je sice rybíz kyselejší, ale rybízová marmeláda je česká stálice, bez které se obvykle neobejde pečení. Rybíz je malý, drobný, obsahuje hodně pektinu a velmi snadno vytváří tu kýženou dobře roztíratelnou konzistenci. Linecká kolečka, perník i tvarohové šátečky jsou neodmyslitelně spojené právě s rybízovou marmeládou. Můžete ji připravit klasicky vařením v hrnci anebo v troubě. Naplněné zavařovací sklenice vyskládáte na plech s vodou (asi 2cm) a pečete asi 45 minut. V elektrické troubě na 170 °C, v horkovzdušné na stupeň 1 až 2. Pozor však na pecičky, kterých musíte před procedurou rybíz zbavit.

Nevařená třešňová marmeláda

Příprava některých marmelád se může obejít i bez vaření. Je časově náročnější, ale nepřijdete o zdraví prospěšné látky. Zralejší třešně a višně na to mohou být výborné. „Ideální postup je ten, že ovoce očistíte, nakrájíte a procukrujete den předem, aby pustilo co nejvíce šťávy. Alespoň po 12 hodinách pak šťávu s rozpuštěným cukrem zceďte a svařte na hustý sirup. Poté teprve přidejte ovoce do sirupu a už jen krátce poduste. Ovoce si tím spíš zachová svou přirozenou chuť," radí Vendula Svobodová technoložka portálu Sklizeno.

Šípková marmeláda s hřebíčkem

Výroba je sice časově náročnější než u letní ovocné zavařeniny, ale výsledek stojí za to. Šípek je bohatý na vitamin C a skvěle se hodí do jogurtů a ranních ovesných kaší. Připravte se ovšem na půl den strávený v kuchyni. Zatímco u letního ovoce bojujete jen se stopkou a s peckou, zde jsou pecičky, stopka, „bubák“ a chloupky. Kromě hřebíčku můžete při vaření přidat badyán a skořici, případně rovnou malinko perníkového koření.

Základní desatero při zavařování

1. Kde je to možné, využijte přírodní pektin v rybízu, jablkách a citrusech.
2. Základ je čistota všech pomůcek.
3. Víčka od sklenic otírejte hadříkem namočeným v alkoholu (stačí obyčejná vodka).
4. Při vaření volte hrnec s širokým dnem.
5. Nevařte příliš dlouho.
6. Ještě horké sklenice otočte dnem vzhůru. Při chladnutí se vytvoří podtlak a víčko bude lépe těsnit.
7. Ovoce s náznakem hniloby a plísně nezavařujte.
8. Plíseň na povrchu marmelády znamená plíseň i uvnitř.
9. Marmeládu lze připravit i bez vaření.
10. Přidávejte koření pro oživení chuti.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com