Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes rebarbora

Rebarbora neboli reveň kadeřavá je zelenina pocházející z Asie, z oblasti Číny a Tibetu, kde se pěstovala již před téměř 3000 lety. Do Evropy se pak dostala až na konci středověku. Ač se z botanického hlediska jedná o zeleninu, zpracováváme ji jako ovoce. Jde o rostlinu nenáročnou na pěstování, dařit se jí bude v polostínu nebo na plném slunci. A řadu let vám bude růst bez nároků na speciální péči. V suchém období stačí dobrá zálivka, na podzim a na jaře před vyklubáním listů je dobré rostlinu přihnojit kompostem. Při vysazování pamatujte na to, že může časem dorůst až dvoumetrové výšky a má rozsáhlý kořenový systém.

Kdy a jak sklízet rebarboru?

Rebarborová sezóna opravdu není dlouhá, pouze zhruba od poloviny května do poloviny června. V tuto dobu můžete rebarboru zpracovávat a pochutnat si na její výrazné nakyslé chuti. Listy sbírejte postupně, podle toho, kolik zrovna spotřebujete. Nikdy neotrhávejte všechny najednou, abyste rostlinu příliš nevysilovali. Začínejte vždy od krajních listů, nikoli středových. Listy nestříhejte, neřežte, ale odlamujte a to úplně dole, aby zbytky, které byste ponechali, nezahnívaly. Horní část listu poté odřízněte a ponechte jen samotné řapíky. Pokud máte zatím malou rostlinku, můžete listy sklidit najednou, ale i tak pamatujte na to, že na rostlině by mělo zbýt přibližně 30 % listů. Řapíky poté ihned zpracujte, nebo uložte do lednice, kde vám vydrží až 5 dní. Pokud rebarboru nechcete zpracovávat na džem, kompot či právě péct oblíbený koláč, můžete řapíky pokrájet na menší kousky a zamrazit. Nikdy však nekonzumujte řapíky syrové, vždy jen tepelně upravené!

Rebarbora hodná i zlá

Rebarbora má vysoký podíl vlákniny a téměř nulovou energetickou hodnotu. Uplatnění najde při redukčních dietách, přispívá k detoxikaci organismu. Současně se podílí na snížení cholesterolu. Obsahuje vitamíny řady B, především niacin, v menší míře pak kyselinu pantotenovou a kyselinu listovou. Jako antioxidant skvěle fungují kyselina jablečná a citronová. Zdraví prospěšný je také obsah vitamínu C a E, z minerálů oceníte draslík, hořčík a mangan.

Těchto výhod rebarbory si ale nyní můžete užívat přibližně do poloviny června. Později v rostlině začíná výrazně narůstat množství kyseliny šťavelové (oxalové). V uvedeném období, kdy se rebarbora sklízí, je obsah této kyseliny v rostlině minimální. Postupně se riziko zvyšuje. Kyselina šťavelová v těle nabourává rovnováhu vápníků a z těla ho vylučuje.  Rebarboře by se proto měli vyhnout lidé mající problém s ledvinami a močovými cestami. Kyselina šťavelová se ve spojení s vápníkem mění na oxalát vápenatý, který se v močovém ústrojí usazuje v podobě kamenů. Rovněž není rebarbora vhodná pro osoby trpící revmatem, osteoporózou, těhotné ženy a děti do deseti let.

Při tepelné úpravě je dobré kombinovat rebarboru s mléčnými výrobky bohatými právě na vápník. A ještě na jednu věc si dovolíme upozornit, vyhněte se při zpracovávání používání hliníkového nádobí. Hliník reaguje s kyselinou šťavelovou, uvolňuje se do zeleniny a následnou konzumací do těla.

Teď už si ale pojďme společně užít výhody, které nám právě v tomto období rebarbora nabízí. Upečte si s námi lahodný rebarborový koláč v kombinaci s řeckým jogurtem. A po zbytek roku se kochejte mohutnou rostlinou, která bude se svým výrazným květem okrasou vaší zahrady.

Dnešní recept: Rebarborový koláč (forma pr. 26 cm)

Ingredience:

Na těsto:

• 200 g hladké mouky
• 100 g másla
• 100 g cukru
• 1 vejce
• Špetka soli

Na náplň:

• 500 g rebarbory
• 3 lžíce třtinového cukru
• 1 malá lžička skořice
• 250 g bílého jogurtu (řeckého typu)
• 3 vejce
• 6 lžic tekutého medu
• 1 lžíce kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku
• 1 vanilkový lusk

Postup:

Ze všeho nejdříve si připravte těsto. Promíchejte mouku se špetkou soli a cukrem. Přidejte na kostičky nakrájené změklé máslo a vejce a vytvořte hladké těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte ca 1 hodinu odpočívat v lednici. Nebo si ho připravte i den předem.

Nyní si rozpalte troubu na 180 stupňů a připravte si náplň. Rebarboru omyjte a nakrájejte našikmo na stejně velké, úhledné kosočtverce o velikosti přibližně 2 cm. (Starší rebarboru nejprve oloupejte.) V míse je pak promíchejte se třtinovým cukrem a skořicí, aby se kousky pěkně obalily. Ve druhé míse si prošlehejte zbylé ingredience, tedy vejce, jogurt, med, škrob a semínka z vanilkového lusku.

Těsto si rozválejte na velikost koláčové formy i s okraji a opatrně přeneste do formy. Přečnívající okraje odřežte. Na těsto rovnoměrně rozprostřete rebarboru a zalijte připravenou směsí. Takto vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 30-40 min.

Nechte se inspirovat i dalšími recepty z našeho pravidelného sobotního seriálu Vařte s Dobrou kondicí, kde se dozvíte i zajímavé informace o použitých surovinách a jejich zdravotních benefitech.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com