Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes fazole

Fazole se pěstují po celém světě dlouhá staletí. V současnosti známe asi 11 druhů, které se liší barvou, strukturou, velikostí i tvarem. Některé mají klasický ledvinový tvar, jiné jsou spíš menší a kulatější.

Jedenáct druhů fazolí

Nejznámější jsou velké červené ze střední Ameriky, ze kterých se dělají „mexické fazole“ a dobře pasují i s rýží. Bílé fazole jsou zase vhodné do polévek a pomazánek. Velmi rozšířené jsou i zelené fazolky mungo z Asie plné železa, draslíku, vitaminů. Stejně jako ostatní fazole je můžete uvařit (s kari) nebo nechat naklíčit a přidat do studených salátů. Populární jsou také fazole adzuki s obsahem fosforu a vápníku. Vzhledem připomínají menší kulaté červené fazole. Oproti nim je stačí namáčet jen 4 hodiny a rychleji se i vaří. Na trhu můžete najít i černé, purpurové, barevné druhy, typ Pinto přidávaný do tortill, Bortolli a Černé oko. Všechny se hodí do teplé i studené kuchyně a před přípravou je třeba je na 8- 12 hodin naložit do vody, aby změkly.

Dvakrát týdně, klidně i z plechovky

Fazole, stejně jako ostatní luštěniny, se vyznačují vysokým podílem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Bílkoviny rostlinného původu nejsou tak kvalitní jako živočišné, zejména proto, že neobsahují všechny esenciální aminokyseliny. Přesto by měl být příjem z obou zdrojů v poměru 1:1, a proto byste měli zařadit fazole do jídelníčku 2x týdně. Dobrá zpráva je, že nic nezkazíte ani fazolemi z plechovky. Pokud jste pohodlní vařit, zaběhněte do supermarketu a nakupte si do zásoby pár konzerv s čistým nálevem.

Fazole zlepší trávení

Fazolí si můžete cenit i pro vysoký obsah vlákniny, což z nich dělá skvělého společníka, pokud máte problémy s trávením a vylučováním. Pomáhají také při nemocech jater a ledvin, povzbuzují srdce a krevní oběh a odvodňují organismus. Strava bohatá na fazole je vhodná pro diabetiky a lidi bojující s nadváhou.  

Miska fazolí na krásu

Fazole obsahují poměrně dost kyseliny listové, zinek, železo, draslík, fosfor a mangan. Jsou také zdrojem niacinu a kyseliny pantotenové, látek, které jsou nepostradatelné pro zdravou a krásnou pokožku. Mangan je zase skvělý na růst vlasů.

Bylinky sníží nadýmání

Problém fazolí je, že nadýmají, za což mohou přítomné oligosacharidy. Něco zachráníte dostatečným namočením, ale daleko účinnější je přidat při vaření do hrnce anýz, fenykl a kmín. Jde o aromatické koření, proto první půlhodinu vařte s odklopenou pokličkou, aby pozitivní účinky zůstaly, ale odpařila se vůně. Potom posbírejte co nejvíce kousků z hladiny vody, přiklopte a vařte dál do změknutí. Nápomocný je i bobkový list, tymián nebo saturejka.

Dnešní recept: Polévka z červených a bílých fazolí

Ingredience:

• 150 g suchých bílých fazolí nebo 1 plechovka
• 150 g suchých červených fazolí nebo 1 plechovka
• 2 střední cibule
• 1 l masového vývaru
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce sádla nebo kousek slaniny
• 1 lžička rajčatového protlaku
• 3 lžičky sladké papriky
• ½ lžičky chilli, pálivé papriky nebo kayenského pepře
• 2 bobkové listy
• 2 brambory na zahuštění
• 2 mrkve
• pepř, sůl a česnek podle potřeby
• špetka anýzu, kmínu nebo fenyklu

Postup: Předem namočené fazole uvařte s anýzem, kmínem nebo fenyklem vždy každý druh zvlášť téměř doměkka. První půlhodinu nechte odklopenou poklici, poté sesbírejte z hladiny bylinky, přiklopte a vařte dál. Pro usnadnění práce si můžete koupit 2 plechovky fazolí v nálevu.

Mezitím oloupejte cibule, nakrájejte je najemno a orestujte na rozpáleném sádle nebo kostičkách slaniny. Postupně přidejte protlak, obě papriky a prolisovaný česnek. Za stálého míchání přilévejte vývar a bobkový list. Brambory a mrkev oloupejte, nakrájejte na malé kostky a vhoďte do hrnce spolu se špetkou soli a pepře. Pokud máte doma udělané fazole, přidejte je a nechte je společně probublávat dalších 20 minut bez poklice. Fazolím z konzervy stačí tak 10 minut, aby nebyly až příliš rozvařené. Podávejte samotné nebo s opečeným chlebem. Na zjemnění můžete do každého talíře přidat lžíci zakysané smetany.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com