Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes brambory

Když potřebujeme dodat energii a zároveň i nutričně významné látky za rozumnou cenu, dejme si brambory. Obsahují velké množství minerálů, jako jsou draslík, hořčík, železo, fosfor, mangan, jód a další. K tomu řadu vitaminů: C, B1, B2, B3, B5, B6, a B9, neboli kyselinu listovou, i bílkoviny. Zato v nich nenajdete skoro žádný tuk.

Šetrné vaření

Ročně u nás vypěstujeme zhruba 700–900 tisíc tun brambor. Každý Čech jich průměrně sní 60–65 kilogramů. „Dejte si ale pozor, jak brambory připravujete, abyste se zbytečně neošidili o příjem v nich obsažených antioxidantů. Optimální je dusit je v menším množství vody, nebo uvařit v páře. Konzumujte je klidně i s pečlivě omytou slupkou, která je plná vlákniny a zároveň je pod ní nejvíce významných látek, třeba vitamin C,“ upozorňuje Ing. Josef Králíček, předseda Českého bramborového svazu.

Jaké brambory? Raději bez pesticidů

To, co se nám na bramborách nemusí líbit, jsou zbytky pesticidů, které na nich po sklizni zůstanou. Podle Josefa Králíčka je spotřeba pesticidů, tedy přípravků na ochranu rostlin, při pěstování brambor u nás zhruba poloviční oproti jiným státům. Každopádně je to chemie navíc a kdo ji nechce konzumovat, měl by sáhnout po bramborách ve kvalitě bio. Tu musí farmáři doložit platnými certifikáty. Produkce pocházející z ekologického zemědělství nepoužívá při pěstování průmyslová hnojiva ani umělé postřiky jako jsou pesticidy, a tudíž se nemusíme bát, že bychom si nechtěné látky nevědomky přidali do jídla.

Zelenou a klíčky pryč!

Určité riziko představují brambory zelené nebo naklíčené. Mohou obsahovat látky – alkaloidy chakonin a solanin. Jejich požití v nadměrném množství může být pro lidský organismus nebezpečné. „Proto před úpravou v kuchyni nazelenalou část hlízy odkrojíme a dáme stranou, je-li převážně zelená, raději vyhodíme. Pokud jsou hlízy naklíčené, klíčky důkladně odstraníme. Za normálních podmínek se skutečně není třeba těchto látek obávat, protože se jejich případné zbytky v hlízách při vaření vyluhují,“ vysvětluje odborník.

Salát, kaše, nebo příloha? Zvolte správný varný typ brambor

Konzumní brambory se v obchodech označují třemi varnými typy – A, B a C. Každý z nich se hodí na něco trochu jiného.

• Varný typ A (zelené značení) – brambory vhodné především na salát. Nerozvářejí se a jejich dužnina je pevná a (středně) jemná. Mohou být lehce moučnaté. Vařte je ideálně ve slupce. 

• Varný typ B (červené značení) – tyto brambory využíváme hlavně jako přílohu. Dužnina je průměrně pevná a lehce moučnatá. 

• Varný typ C (modré značení) – ideální do bramborové kaše, do těsta na knedlíky a na bramboráky. Brambory mají tendenci se rozvařit a obsahují vyšší procento škrobu. 

​​​​​​​​​​​​​​

Dnešní recept: Domácí španělská omeleta

Vyzkoušejte typickou katalánskou pochoutku! Omeleta se připravuje na širší pánvi a její podoba je různá. Základ tvoří brambory, vejce, cibule a olivový olej. Přidat můžete podle chuti chorizo, rajčata a třeba i cuketu. Podává se jako tapas neboli malé občerstvení, teplá i studená.

 Ingredience:

• 1 kg bio brambor typu A
• 1 bio cibule
• 100ml bio panenského olivového oleje
• 8 bio vajec
• sůl a pepř

Postup: Brambory oškrábejte a nakrájejte na stejně velké kostičky, podobně i cibuli. Na pánev přidejte olej a brambory, které smažte asi 15 minut. Postupně přisypejte cibuli a případně další ingredience podle chuti. Dochuťte solí a pepřem. Směs poté smíchejte s rozšlehanými vejci a dejte na novou pánev s olivovým olejem. Pod pokličkou nechte ztuhnout. Asi po 15 minutách pomocí druhého talíře, který přiklopíte na pánev, omeletu otočte a nechte smažit z druhé strany 7 minut. Použít můžete také druhou pánev nebo dřevěné prkénko. Omeletu nechte odpočinout a můžete podávat.

Inspiraci na další recepty z brambor najdete i v našem starším článku: Brambory - nedoceněný poklad.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com