Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes podmáslí

Veronika VágnerováPublikováno: 13. 3. 2021

Kysané podmáslí je další nedoceněná potravina, která by na vašem stole neměla chybět. Nejde jen o lahodný mléčný produkt, ale také o bohatý zdroj vitaminů, minerálů a bílkovin. Díky jedné skleničce denně můžete vylepšit svoje zdraví, a dokonce pomáhá i zhubnout. Na jídelníčku by ho měli pravidelně mít sportovci, senioři, děti, maminky i ženy po přechodu.

Pravé podmáslí je čirá tekutina, která se odděluje jako vedlejší produkt při výrobě másla. To, co koupíte v obchodech, není pravé podmáslí, ale kysané. Získáte ho smícháním kysaného mléka a pravého podmáslí. Vznikne krémová, mírně hrudkovitá konzistence s lehce nakyslou osvěžující chutí, na kterou mnozí lidé nedají dopustit.

Zdravá svačinka na hubnutí

Ačkoliv by se mohlo zdát, že je podmáslí velmi tučné, opak je pravdou. Půllitru kysaného podmáslí má srovnatelné množství tuku jako půllitru odtučněného mléka. Má i prakticky totožné množství sacharidů a zejména bílkovin. Právě bílkoviny mohou za to, že vydržíte déle sytí, proto je domácí koktejl z podmáslí a čerstvého ovoce skvělá a plnohodnotná svačina, navíc plná vitaminů a minerálů. Upéct si z něj můžete i chléb, buchtu nebo si připravit lívance.

Pomáhá s osteoporózou

Jako každý mléčný výrobek, je i podmáslí velice vydatné na vápník. Najdete v něm i draslík, fosfor, hořčík, železo, zinek a vitaminy A, D a B. Jestli potřebujete posílit pevnost kostí a zubů, sáhněte právě po podmáslí. Kombinace vápníku a vitaminu D je klíčová, aby se vápník ukládal přímo v kostech a ne v měkkých tkáních, jako například v cévách. Dostatek vápníku najdete sice i v mléku, ale musí se jednat o mléko plnotučné. S jedním lokem do sebe ovšem dostanete také porci tuku, a tudíž i kalorií navíc.

Pohádka pro střeva

Podmáslí je díky obsahu bakterií kyseliny mléčné doslova pastvou pro střeva. Vytváří v nich lehce kyselé prostředí, které pomáhá podpořit přirozenou střevní mikroflóru. Zdravá, čistá a průchodná střeva jsou základem pro dobré trávení a vstřebávání vitaminů a minerálů do krevního řečiště.

Dnešní recept: Chléb z podmáslí

Ingredience:

30 g čerstvého droždí a trochu cukru na kvásek
500 g mouky (kombinace hladké a žitné dle libosti)
200 ml podmáslí
100 ml mléka
2 lžičky kmínu nebo koření (sušená cibule, česnek, fenykl, atd.)
2 lžičky soli
trochu osolené vody

Postup: Z droždí, vlažného mléka, cukru a lžíce mouky nechte vzejít kvásek. Mezitím smíchejte všechnu mouku, sůl a kmín (nebo koření). Až kvásek dostatečně nabude na objemu, přidejte ho k mouce a postupně přilévejte i podmáslí. Vypracujte hladké konzistentní a nelepivé těsto, které přikryjte utěrkou a nechejte asi hodinu na topení pěkně vyběhnout. Po hodině znovu zpracujte, vytvarujte do bochánku a dejte na plech vystlaný pečicím papírem. Přikryjte a nechte další půl hodinku volně kynout. Teprve poté bochník potřete slanou vodou a dejte do trouby rozpálené na 250 °C. Pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 170 °C a dopečte ještě dalších 30-40 minut. Průběžně potírejte slanou vodou.

Nechte se inspirovat i dalšími recepty z našeho pravidelného sobotního seriálu Vařte s Dobrou kondicí, kde se dozvíte i zajímavé informace o použitých surovinách a jejich zdravotních benefitech.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com