Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes tuřín

V našich končinách není tuřín příliš populární, což je obrovská škoda. Tato opomíjená kořenová brukvovitá zelenina, se přitom pěstuje tisíce let. Jde o jednu z nejodolnějších zelenin, která přežije i mrazy a je celkem nenáročná na pěstování. V dějinách hrál významnou roli při hladomoru, protože dokázal zasytit chudé a hladové. Tuřín najdete ve více odrůdách od menších bílo-fialových, které si můžete dát i syrové až po žluté, jenž se dobře hodí do polévek, do kaší nebo k zahuštění omáčky. Jen si dejte pozor na množství. Tuřín, stejně jako další druhy rostlin z čeledi brukvovitých (například ředkev, křen a hořčice), obsahuje štiplavé silice glukosinoláty. Tyto silice jsou velice zdravé, ale dávají jídlu výraznou chuť.

Pozor na oxaláty

Tuřín či řepka tuřín je dobrým zdrojem vitaminu C, vitaminu K (listy), vitaminů skupiny B a provitaminu A – betakarotenu. Z minerálních látek tu najdete draslík, vápník, železo a mangan. Bohužel bulva i listy obsahují oxaláty, což jsou látky nerozpustné, proto by si měli nadměrnou konzumaci takových potravin hlídat zejména lidé, kteří trpí na ledvinové kameny. Na oxaláty je bohatý i špenát, rebarbora a obecně košťálová zelenina, ale také černý čaj, káva a kakao.

Podpoří mikrobiom a pomůže při dietě

Tuřín naopak ocení každý, kdo touží shodit pár kil. Bulva totiž obsahuje z 90 % vodu a i přes nasládlou chuť má velmi nízkou energetickou hodnotu (63 kJ na 100 g). Jiná kořenová zelenina jako mrkev, petržel a řepa je dvakrát až třikrát kaloričtější. V tuřínu najdete inulin, což je nestravitelný oligosacharid, který má prebiotickou funkci. Slouží jako potrava pro probatické bakterie, jež osidlují naše střeva. A zdravý a rozmanitý mikrobiom je jedním z předpokladů silné imunity. Nese sebou i další klad – tuřín je velmi sytý, což z něj dělá skvělého společníka při hubnutí.

Dnešní recept: Teplý salát s tuřínem

Ingredience:

• 2 žluté tuříny
• 2 batáty
• 1 celer
• 2 střední červené řepy
• pepř, sůl, libovolné bylinky dle chuti
• olivový olej
• kozí sýr
• granátové jablko
• vlašské ořechy
• rukola

Všechnu zeleninu ještě neoloupanou vhoďte do hrnce a deset minut povařte, aby změkla. Poté ji oloupejte, nakrájejte na kostky a vyskládejte do hlubšího plechu vystlaného pečicím papírem. Dbejte na to, aby se zelenina nevrstvila, a pokud ano, raději zbytek opečte na pánvi. Zeleninu osolte, opepřete a zalijte olivovým olejem. Bylinky zatím nedávejte. Plech přikryjte alobalem a dejte do trouby rozpálené na 200°C.  Po 15 – 20 minut přidejte bylinky, sundejte alobal a pečte dál. Podávejte v hlubokém talíři s kousky kozího sýra, vlašskými ořechy a semínky z granátového jablka. Přidat můžete i trochu rukoly na ozdobu.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com