Ossobuco s milánským risottem
Obtížnost
Náročnější
Počet porcí
2
Co budete potřebovat
- ossobuco 2ks
- větší mrkve 2
- celeru 1/4
- větší šalotky 2
- bílého vína 2dcl
- rajčatového protlaku 250g
- hladká mouka
- olivový olej
- sůl, pepř
- másla 1/2
- rýže arborio/carnaroli 200g
- špetka šafránu
- zeleninového vývaru 1l
- hladkolistá petržel na ozdobu
- citron 1
- hrst parmezánu 1
Postup přípravy
-
Maso obalíme z obou stran v hladké mouce a opečeme na másle. Dáme stranou. Na tuk vložíme mrkev, celer, šalotku a orestujeme do zlatova. Přilijeme víno, necháme zredukovat.
-
Maso vrátíme do hrnce a podlijeme vývarem, přidáme rajčatový protlak. Osolíme, opepříme a dusíme pod pokličkou do měkka cca hodinu.
-
Maso vyndáme, směs rozmixujeme a dochutíme citronovou šťávou.
-
Na másle s olivovým olejem orestujeme na drobno nasekanou šalotku, přidáme rýži, zarestujeme, podlijeme bílým vínem a přiléváme zeleninový vývar. Přidáme šafrán a když je rýže uvařená, vmícháme oříšek másla a hrst parmazánu. Ozdobíme hladkolistou petrželí.
Ochutnali jste?
Mohlo by vás zajímat
