Zelený chřest oloupejte a obalte do slaniny. Na pánvi ogrilujte.
Ve vodní lázni vyšlehejte žloutky do pěny a postupně přidávejte citronovou šťávu. Až na závěr lehce vmíchejte rozpuštěné máslo.
Ogrilované stonky chřestu přelijte omáčkou a případně dozdobte čerstvou bylinkou.